CROSTACEI
I marinai dicono che, i crostacei e i ricci di mare, sono più pieni pescati durante il chiaro di luna.”
Pellegrino Artusi, 1891
Canocchia
E’ un crostaceo sempre gustoso a mangiarsi; ma migliore assai quando in certi mesi dell’anno, dalla metà di febbraio all’aprile, è più polputo del solito, e racchiude allora un cannello rosso lungo il dorso, detto volgarmente cera o corallo, il quale non è altro che il ricettacolo delle uova di quel pesce.
Pellegrino Artusi, 1891
La canocchia (Squilla mantis) è un crostaceo di medie dimensioni, che
può raggiungere una lunghezza di 20 centimetri, ma solitamente è
compresa tra i 12 e 18 centimetri. E’ ampiamente distribuita in tutto il
Mediterraneo e nell’Atlantico, lungo la costa dell’Africa fi no all’Angola.
Nei mari italiani è presente un po’ ovunque, ma viene catturata principalmente
nell’alto e medio Adriatico. Caratteristico è il telson, ossia l’ultimo
segmento del corpo, molto ampio dotato di spine e dentelli con due
caratteristiche macchie violacee rotondeggianti, circondate da un anello
di colore bianco; due macchie che simulano gli occhi. La canocchia conduce
vita solitaria e abita quasi esclusivamente fondali sabbiosi e fangosi
a profondità compresa tra i 20 e 200 metri. Costruisce nel sedimento una
galleria a forma di U con due aperture dove trascorre la maggior parte
delle ore, lascia la tana solo in casi di forti mareggiate e nelle ore notturne
quando va alla ricerca del cibo nonché nei periodi riproduttivi.
E’ un animale carnivoro, si nutre principalmente di piccoli molluschi, anellidi (policheti) e pesci che tramortisce con movimenti fulminei. Ha sessi separati, la fecondazione è interna e avviene nel tardo inverno primavera. Il maschio si distingue dalla femmina per la presenza di due appendici fi lamentose situate alla base del terzo paio di “zampette”. Le uova fecondate vengono deposte in un ammasso gelatinoso che la femmina tiene attaccato ai massilipedi facendole ossigenare, muovendole continuamente. Nella pesca italiana la canocchia è il crostaceo più importante, in termini quantitativi, soprattutto in Adriatico, dove trova le condizioni ambientali più favorevoli. Viene pescata tutto l’anno, specialmente nel periodo autunno-inverno, con le reti a strascico. Con le reti da posta invece la si pesca soprattutto nel periodo estivo e autunnale.
L’attività di pesca è
particolarmente fruttuosa soprattutto nelle ore notturne o subito dopo
una mareggiata.
La stagione in cui le carni sono migliori è quella invernale, da dicembre
a marzo.
Grancella
I pescatori chiamano
indistintamente grènz
da lèrgh tutte le specie,
[anche se poi di ognuno
conoscono vizi e virtù].
Molti di questi granchi
si mangiavano lessati
o in umido [e di questi
si possono fare gustosi
spiedini].
Quondamatteo & Bellosi, 1977
La grancella (Liocarcinus depurator) è un crostaceo decapode, ossia
con dieci “zampe”. Le anteriori sono trasformate in chele allungate
e robuste, la coppia posteriore è invece modifi cata, con due articolazioni
piatte, azzurrognole, adatte al nuoto. Sono animali che con estrema
facilità, in caso di pericolo, si insabbiano. Oltre che nel Mediterraneo, la
specie è presente lungo le coste atlantiche intorno allo stretto di Gibilterra.
E’ un granchio molto comune nei fondali marini sabbiosi e fangosi.
Il carapace è appiattito, a forma di cuore con margine frontale dentellato,
con larghezza di 3-5 centimetri. Il colore del dorso è brunastro-rosso, le
zampe hanno un colore più acceso, il ventre è bianco.
In Adriatico è specie di interesse commerciale, che si pesca quasi esclusivamente
con reti a strascico.
La stagione in cui le carni sono migliori è quella autunno-invernale, da
novembre a marzo.
