FILETTI DI MOLI ALLE ERBE AROMATICHE
| INGREDIENTI PAX 4 PERSONE | QUANTITÀ |
|---|---|
| Moli sfilettati | gr. 400 |
| Cipolla | gr. 400 |
| Aglio | 1 spicchio |
| Carota | gr. 25 |
| Sedano | gr. 40 |
| Peperoncino | q.b. |
| Olio extra vergine d’oliva | q.b. |
| Prezzemolo tritato | gr. 10 |
| Menta | gr. 10 |
| Albana passita | dl. 1 |
| Vongole | gr. 250 |
| Sale e pepe | q.b. |
Preparazione
Lavare accuratamente le vongole in acqua corrente e sale
grosso.
Tritare l’aglio, la cipolla, il prezzemolo e la menta. Tagliare a
mirepoix i gambi di sedano e le carote.
In una larga padella soffriggere in olio d’oliva le verdure, unire il peperoncino, il prezzemolo e la menta, bagnare con l’albana
passita.
Aggiungere i filetti di moli, regolare di sale e pepe e portare a
cottura il pesce rosolandolo da ambedue le parti.
Aggiungere le vongole, lavate e scolate, nella padella dei filetti e farle aprire. Servire ben caldo.
