FILETTI DI MOLI AL POMODORO
| INGREDIENTI PAX 4 PERSONE | QUANTITÀ |
|---|---|
| Moli sfilettati | gr. 400 |
| Pomodori maturi | gr. 250 |
| Aglio | 1 spicchio |
| Alloro | 1 foglia |
| Capperi | gr. 15 |
| Olio extra vergine d’oliva | q.b. |
| Farina | gr. 50 |
| Rosmarino | 1 rametto |
| Sale e pepe | q.b. |
Preparazione
Preparare una concassé (*) di pomodori.
Tritare finemente l’aglio, l’alloro, il rosmarino.
In un tegame fare insaporire in olio d’oliva la metà delle erbe
aromatiche preparate, unire i pomodori, i capperi, regolare di
sale e di pepe e lasciare cuocere per 5 minuti circa.
Condire i filetti di moli con le erbe tritate rimaste, salare e infarinare.
In una padella rosolare i filetti da ambo le parti.
Nel piatto di portata disporre il pomodoro caldo, posizionarvi
sopra i filetti di moli e guarnire con una foglia di alloro e un rametto
di rosmarino.
(*) Lavare i pomodori, incidere leggermente la buccia con 4 tagli e immergerli per 2 minuti in acqua bollente. Toglierli e passarli in acqua fredda, sbucciarli, aprirli in 4 spicchi, togliere i semi e tagliarli a cubetti.
