BRODETTO ALLA RICCIONESE
| INGREDIENTI PAX 4 PERSONE | QUANTITÀ |
|---|---|
| Pesce misto (triglie, vongole, calamari, seppie, scampi, sogliole, canocchie, cozze, cagnolo, mazzola, scorfano ) | Kg. 1 |
| Pelati | gr. 500 |
| Cipolla | nr. 4 |
| Concentrato di pomodoro | nr. 2 cucchiai |
| Prezzemolo tritato | nr. 3 cucchiai |
| Aceto di vino | nr. 1 cucchiaio |
| Olio extra vergine d’oliva | nr. 1 bicchiere |
| Sale e pepe | q.b. |
| Per accompagnamento | fette di pane tostato |
Preparazione
Pulire tutti i pesci e tenere le teste da parte.
Preparare il fumetto di pesce: sbucciare e tritare 2 cipolle, soffrigerle
in olio caldo, unire i pelati schiacciati con una forchetta
e i 2 cucchiai di concentrato di pomodoro.
Cuocere a fiamma
vivace per 10-15 minuti.
Unire le teste dei pesci, salare, pepare e cospargere di prezzemolo
tritato. Mescolando unire l’aceto di vino e bagnare con
l’acqua. Coprire il recipiente e fare sobbollire per 40 minuti a
fuoco dolce.
Sbucciare ed affettare finemente le 2 cipolle rimaste, rosolarle in una casseruola larga con un pò di olio d’oliva, unire i pesci cominciando da quelli che hanno la carne più dura e man mano tutti gli altri.
Salare, pepare e cuocere per 15 minuti circa, poi bagnare con un cucchiaio abbondante di aceto e cuocere altri 15 minuti. Filtrare direttamente il brodo precedentemente preparato nella casseruola del pesce, fare riprendere il bollore e servire accompagnando con le fette di pane tostato.
